Gam Bendi: Potensi dalam Industri Makanan

Author: Noor-Saffalina Sofian-Seng, Ain Nadiah Sofiah Ahmad Khorairi & Nurul Shahirah Aziz
Publisher: UKM Press
ISBN: 9789672510611
Weight:
Page: 99
Year: 2020
Price: RM20

Adakah anda tahu bahawa lendir bendi mempunyai potensi untuk digunakan sebagai bahan tambah di dalam penghasilan produk makanan? Buku ini meneroka sisi lain lendir atau gam bendi yang pada hakikatnya mempunyai potensi besar dalam industri makanan. Umumnya, bendi (Abelmoschus esulentus) adalah sayuran hijau yang mengandungi hidrokoloid polisakarida asidik yang mempunyai sifat likat dan berlendir. Hidrokoloid sering digunakan dalam industri makanan untuk tujuan seperti pemekat, pembentukan gel, pengemulsi dan penstabil. Buku ini membincangkan tentang kelebihan serta keperluan gam bendi. Namun begitu, fungsi dan ciri-ciri reologi hidrokoloid di dalam makanan boleh dipengaruhi oleh pelbagai faktor. Antara faktor yang dikupas dalam buku ini adalah kepekatan gam bendi, kekuatan ionik dan pH gam bendi. Gam bendi dilihat mempunyai sifat pseudoplastik serta potensi untuk menjadi alternatif kepada lendir/gam komersil seperti gam arab dan gam xanthan yang biasa digunakan dalam industri makanan .